Descascar caf? verde ? nova op??o
Caf? verde est? virando sin?nimo de lucro em propriedades que descascam o caf? cereja (maduro). Tecnologia in?dita no Pa?s, que descasca tamb?m os gr?os verdes, j? est? sendo adotada por cafeicultores de S?o Paulo e Minas Gerais. Segundo o professor Fl?vio Meira Bor?m, do Departamento de Engenharia da Universidade Federal de Lavras (Ufla-MG), que desenvolveu a tecnologia, a op??o de descascar lotes compostos exclusivamente por gr?os verdes come?ou a ser estudada em fun??o da elevada quantidade desses frutos na colheita. "Esse ?defeito verde? ? caracter?stica da produ??o de caf? no Brasil", diz Bor?m. "Se a bebida tiver sido feita com grande quantidade de verdes, fica adstringente."
Outro est?mulo ? ado??o da pr?tica ? que o ?gio obtido pelo descascamento do caf? cereja n?o est? compensando o des?gio na por??o de frutos verdes. "A presen?a de gr?os verdes classifica a bebida como padr?o duro, que ? pouco competitivo." Pela tecnologia, at? 50% dos frutos verdes s?o descascados e este lote de gr?os imaturos tem boa classifica??o, alcan?ando o padr?o comercial. "N?o se esperava que o verde descascado isoladamente daria bebida t?o competitiva."
PROCEDIMENTO
O processamento de caf? verde ? similar ao do cereja. O descascador ou despolpador, equipamento que descasca os frutos maduros, separando os verdes, ? o mesmo. O que muda ? a regulagem da m?quina. "Regula-se o despolpador para deixar passar no m?ximo 10% de frutos maduros na por??o de frutos verdes."
A segunda etapa ? amontoar o lote de gr?os verdes. "Isso pode ser feito em moega, carreta ou no pr?prio piso protegido do sol, ? noite, e deix?-lo por 12 a 16 horas, cuidando para o caf? n?o esquentar e n?o ser exposto ao sol", diz. "Depois, o material ? descascado: regula-se a m?quina para descascar entre 40% e 50% do lote, para n?o quebrar o caf? que n?o descasca." Depois, o lote vai para o terreiro, seguindo os mesmos procedimentos de secagem do cereja.
O caf? que ficou com casca n?o deve ser secado nos primeiros dias em camadas grossas, para n?o fermentar. "Muitas vezes o produtor pode n?o conseguir melhorar a bebida ou obter um pre?o maior, mas reduz a quantidade de defeitos e valoriza o lote."
VALORIZA??O
O produtor Renato Farhat Brito, que possui 608 hectares de caf? em Tr?s Pontas (MG), j? utiliza a tecnologia h? duas safras. "Antes eu retardava o in?cio da colheita para n?o colher mais de 10% de caf? verde. Com a t?cnica, come?o a colheita com 30% de gr?os verdes e fa?o o descascamento de 50% desse lote", explica. "Com o processamento dos frutos verdes, consigo agregar valor a um produto que antes desvalorizava a produ??o", diz ele, destacando que, no fim da colheita, a porcentagem de gr?os sem qualidade caiu de 20% para 10%.
INFORMA??ES: E-mail: flavioborem@ufla.br
Fonte: O Estado de S.Paulo
Outro est?mulo ? ado??o da pr?tica ? que o ?gio obtido pelo descascamento do caf? cereja n?o est? compensando o des?gio na por??o de frutos verdes. "A presen?a de gr?os verdes classifica a bebida como padr?o duro, que ? pouco competitivo." Pela tecnologia, at? 50% dos frutos verdes s?o descascados e este lote de gr?os imaturos tem boa classifica??o, alcan?ando o padr?o comercial. "N?o se esperava que o verde descascado isoladamente daria bebida t?o competitiva."
PROCEDIMENTO
O processamento de caf? verde ? similar ao do cereja. O descascador ou despolpador, equipamento que descasca os frutos maduros, separando os verdes, ? o mesmo. O que muda ? a regulagem da m?quina. "Regula-se o despolpador para deixar passar no m?ximo 10% de frutos maduros na por??o de frutos verdes."
A segunda etapa ? amontoar o lote de gr?os verdes. "Isso pode ser feito em moega, carreta ou no pr?prio piso protegido do sol, ? noite, e deix?-lo por 12 a 16 horas, cuidando para o caf? n?o esquentar e n?o ser exposto ao sol", diz. "Depois, o material ? descascado: regula-se a m?quina para descascar entre 40% e 50% do lote, para n?o quebrar o caf? que n?o descasca." Depois, o lote vai para o terreiro, seguindo os mesmos procedimentos de secagem do cereja.
O caf? que ficou com casca n?o deve ser secado nos primeiros dias em camadas grossas, para n?o fermentar. "Muitas vezes o produtor pode n?o conseguir melhorar a bebida ou obter um pre?o maior, mas reduz a quantidade de defeitos e valoriza o lote."
VALORIZA??O
O produtor Renato Farhat Brito, que possui 608 hectares de caf? em Tr?s Pontas (MG), j? utiliza a tecnologia h? duas safras. "Antes eu retardava o in?cio da colheita para n?o colher mais de 10% de caf? verde. Com a t?cnica, come?o a colheita com 30% de gr?os verdes e fa?o o descascamento de 50% desse lote", explica. "Com o processamento dos frutos verdes, consigo agregar valor a um produto que antes desvalorizava a produ??o", diz ele, destacando que, no fim da colheita, a porcentagem de gr?os sem qualidade caiu de 20% para 10%.
INFORMA??ES: E-mail: flavioborem@ufla.br
Fonte: O Estado de S.Paulo